Mate

La Yerba Mate è un triturato di foglie e steli essiccati con cui si prepara il Mate, bevanda nazionale in molti paesi sudamericani, in particolare in Argentina.
Si ricava dall’Ilex Paraguariensis, una pianta sempreverde le cui foglie vengono passate, appena raccolte ed ancora attaccate ai rami, sopra un grande fuoco che le essicca impedendo alle sostanze contenute di degradarsi e preservando il colore verde delle foglie. Asciugate definitivamente in forni caldi e lasciate per un periodo di 30-45 giorni in locali riscaldati a 50/60 gradi, la Yerba Mate viene triturata grossolanamente e messa a riposo per compiere la sua maturazione. Dopo questo periodo, viene macinata più finemente nei mulini ed è pronta per il consumo.
Il Mate, da sempre utilizzato dagli Indios per ridurre il senso di fatica e di fame, è leggermente euforizzante e blandamente eccitante; il gusto è leggermente amarognolo per l’elevato livello di tannini e il sapore risente della clorofilla anche se nel complesso è gradevole. Data la sua caratteristica di ridurre il senso della fame, è molto usato in occidente come integratore nelle diete dimagranti.